Laugenbrezeln, -brötchen, -stangen

von Achim Stößer

Zutaten:

3 T Mehl
1 T lauwarmes Wasser
1/2 Pk Hefe
2 TLSalz
2 TL Zucker
1 EL Essig
1 EL grobes Salz zum Bestreuen (optional)
Lauge
4 TWasser
2 ELNatron

Zubereitung:

  • Hefe und Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wasser auflösen, 10-15 Minuten gehen lassen.
  • Mit Mehl, Salz, dem restlichen lauwarmen Wasser und dem Essig zu einem geschmeidigen Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten im Warmen gehen lassen.
  • Teig in 10-12 Teile teilen, daraus Teiglinge formen (Brötchen: Teigstücke zu Kugeln rollen, kreuzweise mit dem Messer einschneiden; Brezeln: unterarmlange, an den Enden spitz zulaufende Teigstücke rollen, am besten zwischen flach ausgestreckten Fingern wie beim Händereiben, spitze Enden verschlingen - gelingt mit etwas Übung durch eine Drehbewegung in der Luft - und auf dem dicken Teil andrücken usw.).
  • Erneut eine halbe Stunde im Warmen gehen lassen.
  • Natron ins Kochwasser geben, aufkochen lassen.
  • Teiglinge je nach Größe einzeln oder zu zweit je 30 Sekunden kochen (Unterseite nach oben), mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Backpapier setzen.
  • Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.
  • Bei 225° 20-25 Minuten backen.

Hinweise:

Achtung Haut- und vor allem Augenkontakt mit der Natronlauge vermeiden; schäumt, also ausreichend großen Topf verwenden.
Linkempfehlung: