| von Achim Stößer |
| Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: |
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Zutaten: |
| 500 g | weiße Spargel |
| 2 EL | Margarine |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Pr | Zucker |
| 1 EL | Mehl |
| 1/3 T | Sojamilch (optional) |
| etwas | Petersilie (optional) |
| Salz |
Zubereitung: |
- Spargel (vom Kopf weg) schälen, holzige Enden abschneiden.
- Enden und Schalen mit Wasser bedeckt auskochen.
- Die Spargel mit dem Kochwasser, 1/2 TL Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Margarine in einen Topf geben.
- Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, bis die Spargel knapp bedeckt sind.
- Im geschlossenen Topf einige Minuten bißfest kochen (nicht zu weich).
- 1 EL Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit Mehl glattrühren.
- Das Spargelkochwasser langsam dazugeben, ebenfalls glattrühren, eventuell etwas einkochen lassen.
- Je nach gewünschter Saucenmenge Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft mischen.
- Die Sojadickmilch dazugeben, kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und eventuell restlichem Zitronensaft abschmecken.
- Vom Herd nehmen, restliche Margarine unterrühren.
- Sauce über die Spargel geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Hinweise: |
| Paßt zu | Pellkartoffeln, Nudeln oder Reis.
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| Variante | Wer sich nicht an einer leichten Verfärbung der Spargel stört, kann auf den Zitronensaft verzichten (die Sojamilch dann evt. mit 1 TL Stärke anrühren), das Eigenaroma des Spargels kommt dadurch besser zur Geltung.
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| Tip | Ist das Spargelkochwasser nicht geschmacksintensiv genug für die Sauce, kann sie mit etwas 1 TL Senf oder 2-3 TL Würzhefeflocken ergänzt werden, das sollte aber normalerweise nicht der Fall sein. |
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