Milchprodukte

• Sojamilch (siehe auch Rezept Sojamilch)
• Reismilch
• Hafermilch
• Hirsemilch
• Mandelmilch (siehe auch Rezept Mandelmilch)
• Kokosmilch

• Sojamilch mit Margarine (für warme Speisen wie Suppen oder Saucen) oder Öl (für Salatsauce, "Schlagsahne" auf Suppen, Desserts etc.). "Sahne" ist im wesentlichen der Fettanteil von Milch - sie wird v.a. deshalb z.B. zum "Verfeinern" verwendet, weil das Fett als Geschmacksträger fungiert.
• Sojasahne
• Hafersahne
• Nußsahne

• Siehe Rezept Kokosschlagsahne.
• aufschlagbare Sojasahne
• Rezept Sojasahne

• Margarine
• Öl

• Hefeflocken (Beispiele siehe Sauce Mornay, Pizzabaukasten, Kürbisrisotto etc., siehe auch Rezepte mit Hauptzutat "Hefeflocken")
• Sojakäse

• pürierter Tofu (Sojabohnenquark, Beispiele siehe Pflaumenbananencreme, Russische Zupftorte, Frühlings-Sojabohnenquark etc.)
• Seidentofu

• Rezept Sojajoghurt
• Mit etwas Sojamilch glattgerührter Seidentofu
• alternativ mit Zitronensaft oder Essig angedickte Sojamilch (siehe Rezept Sojadickmilch)
• Für Fruchtjoghurt mit säuerlichen Früchten genügt Sojamilch, die durch die Fruchtsäuer gerinnt (vgl. Rezept Rezept Johannisbeerdickmilch)

Vogeleier

• weglassen (bei vielen Rezepten kann das Ei ersatzlos gestrichen werden)
• 1 geh EL Sojamehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Banane
• 3 EL Apfelmus
• 1/4 T pürierter Tofu
• Pfeilwurzmehl, Mais- oder Kartoffelstärke

• 1 geh EL Sojamehl und 1 EL Wasser, mit dem Schneebesen geschlagen
• (in Kuchen, Pfannkuchen) Sojamilch statt Wasser
• (in Pfannkuchen) Sojamilch oder Mineralwasser
• 1 EL Leinsamen mahlen (oder 2 1/2 EL gemahlene) und 3 EL Wasser, mit dem Schneebesen geschlagen
• 1/2 Banane (oder 3 EL Apfelmus; oder 2 EL Mehl, 2 EL Wasser und 1 1/2 TL öl ) mit 1/2 TL Backpulver
• (in Backwaren) einen Teil des Mehls durch Kartoffelmehl ersetzen

Andere

• Agar-Agar
• Apfelpektin
• Carrageen
• Tapioka

• Ahorndicksaft
• Agavendicksaft (geschmacklich nicht von Honig zu unterscheiden)
• Obstdicksaft
• Zuckerrübensirup, Rübenkraut
• (Roh-)Zucker (Honig besteht ohnehin fast ausschließlich aus Zucker)
• Löwenzahnsirup
• Tannenspitzensirup
• in einigen Rezepten kann auch (ggf. eingeweichtes) Trockenobst (Rosinen, Datteln usw.) verwendet werden.

• Rezept: Schokolade selbst herstellen

• 1 TL Natron entspricht etwa 1 Pk Backpulver; treibt besonderes gut in Anwesenheit von Zitronensaft, Essig etc.
• Rezept: Backpulver selbst herstellen

• 1 Pk Vanillezucker (Vanillinzucker) entspricht etwa dem Mark 1/2 Vanilleschote
• Um Vanillezucker selbst herzustellen, die Reste einer ausgekratzen Vanilleschote mit Zucker in ein gut verschlossenes Glas geben, nach einigen Wochen ist der Vanillegeruch in den Zucker übergegangen
• Falls das Rezept eine größere Menge Sojamilch enthält, stattdessen Vanille-Sojamilch verwenden.
• In manchen Rezepten kann notfalls Zimt verwendet oder Vanille ganz weggelassen werden

Euphemismen